KOMPAS.com – Sambal matah merupakan salah satu jenis sambal yang terkenal dengan cita rasanya yang segar dan pedas.
Sambal ini sering dijadikan pendamping berbagai hidangan seperti ikan bakar, ayam goreng, dan nasi campur Bali.
Agar sambal matah tampak lebih segar, ada beberapa tips yang bisa diterapkan saat mengolahnya.
Baca juga: Cara dan Tips Membuat Sambal Matah
Tips membuat sambal matah segar
Menurut Chef Erwin Hidayat dari Arosa Hotel Bintaro Jakarta, salah satu trik agar sambal matah lebih segar adalah dengan merendam cabai di dalam es sebelum digunakan.
Hal ini bertujuan untuk menjaga warna cabai agar tetap cerah serta memberikan sensasi kesegaran pada sambal.
Selain itu, pemilihan bahan yang segar dan cara memotong yang tepat juga berpengaruh pada hasil akhir sambal matah.
Resep sambal matah yang enak
Berikut adalah resep sambal matah yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan:
- 50 gram bawang merah
- 10 gram cabai rawit merah
- 10 gram cabai rawit hijau
- 3 batang serai
- 6 lembar daun jeruk
- 2 buah jeruk nipis
- 5 gram garam
- 3 gram merica
- 3 gram gula
- 1 sdm terasi
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat sambal matah:
- Rendam bawang merah, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau dalam air es untuk menjaga kesegarannya.
- Tumis terasi hingga harum, lalu sisihkan.
- Iris bawang merah dengan ketebalan sedang, tidak terlalu tipis.
- Iris cabai merah dan cabai hijau, lalu ayak agar bijinya tidak terlalu banyak masuk ke dalam sambal.
- Iris tipis daun jeruk, buang bagian tulangnya agar teksturnya lebih lembut.
- Iris bagian dalam batang serai, karena bagian ini lebih lembut dan memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat.
- Peras jeruk nipis dan campurkan airnya ke dalam bahan sambal.
- Tambahkan garam, penyedap, merica, dan gula secukupnya, lalu aduk rata.
- Tuangkan terasi yang telah ditumis bersama satu sendok makan minyak, kemudian aduk kembali.
- Tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata, lalu diamkan sejenak agar bumbu meresap.
Baca juga: Resep Sambal Cumi Asin Bawang, Tetap Enak Meski Disimpan di Kulkas
Sambal matah siap disajikan sebagai pelengkap hidangan favorit Anda. Dengan mengikuti tips dan resep di atas, Anda dapat membuat sambal matah yang lebih segar dan lezat di rumah.
